{"id":6240,"date":"2021-06-13T15:24:57","date_gmt":"2021-06-13T13:24:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.unilim.fr\/culture\/?p=6240"},"modified":"2021-06-14T11:03:25","modified_gmt":"2021-06-14T09:03:25","slug":"lecon-de-cuisine-a-la-chapelle-st-martin-avec-henri-dudognon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/2021\/06\/13\/lecon-de-cuisine-a-la-chapelle-st-martin-avec-henri-dudognon\/","title":{"rendered":"LE\u00c7ON DE CUISINE A LA CHAPELLE ST MARTIN AVEC HENRI DUDOGNON"},"content":{"rendered":"<p>Cliquez sur ce lien\u00a0 \u00a0 <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=__sQFSqYivM\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=__sQFSqYivM<\/a><\/p>\n<p>Un cours de cuisine \u00e0 distance a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 par Henri Dudognon Chef \u00e0 la Chapelle Saint Martin entour\u00e9 de deux \u00e9tudiants pour partager sa passion et se plonger dans l\u2019univers gourmand de la Chapelle Saint Martin.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Nous sommes unis pour que le spectacle intime de chaque repas soit exclusif et attentionn\u00e9\u2026 \u00ab<\/p>\n<p>Les \u00e9tudiants de l\u2019universit\u00e9 avaient donc rendez-vous en direct pour participer \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019un plat avant d\u00e9gustation !\u00a0 Un supr\u00eame de volaille !<\/p>\n<p>Etaient pr\u00e9sents\u00a0 \u00a0Simon Aissaoui\u00a0 \u00e9tudiant en Staps et Arthur Lafon \u00e9tudiant \u00e0 la facult\u00e9 de pharmacie.<\/p>\n<p>Un projet men\u00e9 avec l\u2019association \u00e9tudiante CAVES de la Facult\u00e9 de M\u00e9decine-Pharmacie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>RECETTE SUPREME DE POULET<\/strong><\/p>\n<p><strong>Farce fine supr\u00eame de volaille\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>-300g de chair de poulet<\/p>\n<p>-4 blancs<\/p>\n<p>-50cl cr\u00e8me liquide<\/p>\n<p>-12g de sel<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hacher volaille\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Mettre sel fin<\/p>\n<p>Ajouter blancs \u0153ufs 1 \u00e0 1<\/p>\n<p>Verser cr\u00e8me liquide en 3 fois<\/p>\n<p>Mixer<\/p>\n<p>Filmer farce<\/p>\n<p>Reposer 1h<\/p>\n<p><strong>Farcir volaille<\/strong><\/p>\n<p>Farce volaille\u2014&gt;duxelle champignon<\/p>\n<p>500g de champignons de Paris tr\u00e8s frais<\/p>\n<p>2 \u00e9chalotes<\/p>\n<p>20 a 50g de beurre<\/p>\n<p>Laver les champignons<\/p>\n<p>\u00c9goutter<\/p>\n<p>Suer \u00e9chalote dans le beurre<\/p>\n<p>Incorporer les champignons<\/p>\n<p>R\u00e9duire le feu et placer une chemin\u00e9e au contact (la chemin\u00e9e centrale doit \u00eatre d\u2019un faible diam\u00e8tre pour permettre de contr\u00f4ler l\u2019\u00e9vaporation)<\/p>\n<p>A l\u2019issue de la cuisson, \u00f4ter le papier et terminer en dess\u00e9chant \u00e0 la spatule, toujours \u00e0 feu doux.<\/p>\n<p>Possibilit\u00e9 de farcir avec d\u2019autres champignons<\/p>\n<p>Morilles pleurotes\u2026.<\/p>\n<p>Cuire les supr\u00eames roul\u00e9s dans du papier film \u00e0 65 degr\u00e9 pendant 40min sous vide en four ou \u00e0 la vapeur<\/p>\n<p>Ou dans une casserole avec de l\u2019eau bouillante<\/p>\n<p>Accompagner de petits l\u00e9gumes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">\u00ab\u00a0J\u2019aime profond\u00e9ment ma r\u00e9gion, j\u2019aime profond\u00e9ment le Limousin. Je connais le nom des villages, mes souvenirs sont ici, mes passions et mon savoir-faire se sont construits en voyageant, mais c\u2019est ici que j\u2019ai approfondi et exprim\u00e9 mon m\u00e9tier de cuisinier. Les artisans, les \u00e9leveurs sont mes amis, c\u2019est mon coin, je le d\u00e9fends.\u00a0 Le partage ainsi que la d\u00e9couverte sont au c\u0153ur de nos diff\u00e9rentes activit\u00e9s. Nous voulons nous ouvrir au monde, faire visiter et appr\u00e9cier nos passions, nos savoir-faire, avec cette fiert\u00e9 timide des gens de la campagne\u2026 enracin\u00e9s !<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Gilles Dudognon Cuisiner\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cliquez sur ce lien\u00a0 \u00a0 https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=__sQFSqYivM Un cours de cuisine \u00e0 distance a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 par Henri Dudognon Chef \u00e0 la Chapelle Saint Martin entour\u00e9 de deux \u00e9tudiants pour partager sa passion et se plonger dans l\u2019univers gourmand de la Chapelle Saint Martin. \u00ab\u00a0Nous sommes unis pour que le spectacle intime de chaque repas soit [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":6241,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6240","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6240"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6240\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}