{"id":5532,"date":"2021-06-12T22:00:00","date_gmt":"2021-04-20T16:12:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.unilim.fr\/culture\/?page_id=5532"},"modified":"2021-06-14T14:07:46","modified_gmt":"2021-06-14T12:07:46","slug":"gastronomie-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.unilim.fr\/culture\/gastronomie-2\/","title":{"rendered":"Gastronomie"},"content":{"rendered":"
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\n Gastronomie La Le\u00e7on de cuisine <\/span> Mardi 18 Mai 2021 17h<\/small> <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \n <\/i>\n INITIATIVE ETUDIANTE <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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A suivre en live sur facebook et \u00e0 red\u00e9couvrir en ligne sur cette page  !<\/p>\n

Un cours de cuisine \u00e0 distance est propos\u00e9 par Henri Dudognon Chef \u00e0 la Chapelle Saint Martin entour\u00e9 de trois \u00e9tudiants  pour partager sa passion et se plonger dans l\u2019univers gourmand de la Chapelle Saint Martin.<\/p>\n

Nous sommes unis pour que le spectacle intime de chaque repas soit exclusif et attentionn\u00e9… \u00ab <\/p>\n

Les \u00e9tudiants de l\u2019universit\u00e9 ont rendez-vous en direct pour participer \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019un plat avant d\u00e9gustation !  Un supr\u00eame de volaille !<\/p>\n

Seront pr\u00e9sents Zacharia Hamdoune , Simon Aissaoui  et Arthur Lafon de l’association CAVES.<\/p>\n

Un projet men\u00e9 avec l\u2019association \u00e9tudiante CAVES de la Facult\u00e9 de M\u00e9decine-Pharmacie.<\/p>\n

Le live facebook sera r\u00e9alis\u00e9 par des live-reporters du M\u00e9dialab de l\u2019universit\u00e9.<\/p>\n

 A suivre en direct sur https:\/\/www.facebook.com\/unilim<\/p>\n

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\u00ab J\u2019aime profond\u00e9ment ma r\u00e9gion, j\u2019aime profond\u00e9ment le Limousin. Je connais le nom des villages, mes souvenirs sont ici, mes passions et mon savoir-faire se sont construits en voyageant, mais c\u2019est ici que j\u2019ai approfondi et exprim\u00e9 mon m\u00e9tier de cuisinier. Les artisans, les \u00e9leveurs sont mes amis, c\u2019est mon coin, je le d\u00e9fends.  Le partage ainsi que la d\u00e9couverte sont au c\u0153ur de nos diff\u00e9rentes activit\u00e9s. Nous voulons nous ouvrir au monde, faire visiter et appr\u00e9cier nos passions, nos savoir-faire, avec cette fiert\u00e9 timide des gens de la campagne… enracin\u00e9s !<\/p>\n

Gilles Dudognon Cuisiner \u00bb<\/p>\n

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Cr\u00e9dit photo Studio Chevojon<\/p>\n <\/div>\n

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RECETTE SUPREME DE POULET<\/strong><\/p>\n

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Farce fine supr\u00eame de volaille <\/strong><\/p>\n

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-300g de chair de poulet <\/p>\n

-4 blancs <\/p>\n

-50cl cr\u00e8me liquide <\/p>\n

-12g de sel <\/p>\n

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Hacher volaille <\/p>\n

Mettre sel fin<\/p>\n

Ajouter blancs \u0153ufs 1 \u00e0 1 <\/p>\n

Verser cr\u00e8me liquide en 3 fois <\/p>\n

Mixer<\/p>\n

Filmer farce <\/p>\n

Reposer 1h <\/p>\n

Farcir volaille<\/p>\n

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Farce volaille\u2014>duxelle champignon<\/p>\n

500g de champignons de Paris tr\u00e8s frais <\/p>\n

2 \u00e9chalotes <\/p>\n

20 a 50g de beurre <\/p>\n

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Laver les champignons<\/p>\n

\u00c9goutter <\/p>\n

Suer \u00e9chalote dans le beurre <\/p>\n

Incorporer les champignons <\/p>\n

R\u00e9duire le feu et placer une chemin\u00e9e au contact (la chemin\u00e9e centrale doit \u00eatre d’un faible diam\u00e8tre pour permettre de contr\u00f4ler l’\u00e9vaporation)<\/p>\n

A l’issue de la cuisson, \u00f4ter le papier et terminer en dess\u00e9chant \u00e0 la spatule, toujours \u00e0 feu doux.<\/p>\n

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Possibilit\u00e9 de farcir avec d\u2019autres champignons <\/p>\n

Morilles pleurotes….<\/p>\n

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Cuire les supr\u00eames roul\u00e9s dans du papier film \u00e0 65 degr\u00e9 pendant 40min sous vide en four ou \u00e0 la vapeur <\/p>\n

Ou dans une casserole avec de l\u2019eau bouillante <\/p>\n

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Accompagner de petits l\u00e9gumes.<\/p>\n

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\n LES ETUDIANTS REMPORTENT LE PRIX DU PATRIMOINE LOCAL ! <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \n <\/i>\n INITIATIVE ETUDIANTE <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Une cr\u00e9ation de 5 \u00e9tudiants en DUT G\u00e9nie Biologique option Industries Agroalimentaires et Biologiques \u00e0 l\u2019IUT du Limousin : L\u00e9a PALLEAUX, Flore QUINIOU, Camille ROBIN, Emilien PICHONNAUD, Lo\u00efc REGNIER.  Lors de leur 2e ann\u00e9e de DUT ils ont r\u00e9alis\u00e9 un projet tutor\u00e9 qui avait pour objectif l\u2019\u00e9laboration d\u2019un produit agroalimentaire, cosm\u00e9tique ou biologique. L\u2019id\u00e9e du produit leur est venue simplement : la madeleine est un souvenir de notre enfance que nous adorons et la p\u00e2te \u00e0 tartiner est un produit consomm\u00e9 tr\u00e8s fr\u00e9quemment. Ils ont alors eu l\u2019id\u00e9e de confectionner une p\u00e2te \u00e0 tartiner \u00e0 la madeleine. Ils voulaient que celle-ci soit antigaspi, locale et respectueuse de l\u2019environnement. Ils souhaitaient aussi participer au concours r\u00e9gional de cr\u00e9ativit\u00e9 et d\u2019innovation agroalimentaire, organis\u00e9 par le P\u00f4le Aliments & Sant\u00e9 \u00e0 La Rochelle.<\/p>\n

Pour cela, ils avaient besoin du soutien d\u2019un industriel. Ils ont alors contact\u00e9 l\u2019entreprise MADELEINES BIJOU qui fabrique des madeleines et des biscuits typiques de leur enfance et, \u00e0 leur grande surprise, ils ont accept\u00e9 de les parrainer dans ce projet et de leur offrir des madeleines d\u00e9class\u00e9es.<\/p>\n

Afin d\u2019obtenir la recette finale, ils ont r\u00e9alis\u00e9 un plan d\u2019exp\u00e9riences avec notre enseignante Mme SOULE et sont parvenus \u00e0 l\u2019obtention de la p\u00e2te \u00e0 tartiner d\u00e9sir\u00e9e. Celle-ci est compos\u00e9e de seulement 5 ingr\u00e9dients : de la madeleine Bijou (nature) pour moiti\u00e9, du lait de la Laiterie les Fayes situ\u00e9e \u00e0 Isle (87), du sucre de canne, de l\u2019huile de colza et du lait en poudre.<\/p>\n

Ils ont remarqu\u00e9 que les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques de notre p\u00e2te \u00e0 tartiner s\u2019alt\u00e9raient rapidement ; c\u2019est pourquoi ils ont r\u00e9alis\u00e9 des tests microbiologiques avec notre professeure Mme DECOURT. Ils en ont conclu que cette p\u00e2te \u00e0 tartiner doit se conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un mois maximum.<\/p>\n

Ils ont choisi de pr\u00e9senter leur p\u00e2te \u00e0 tartiner dans un mug en verre (transparent) puisqu\u2019il est r\u00e9utilisable et qu\u2019il permet de voir le produit par transparence. En parall\u00e8le, ils ont d\u00e9fini le nom de notre produit : \u00ab Ma Madeleine \u00e0 tartiner \u00bb. Ensuite, ils ont r\u00e9alis\u00e9 le logo avec l\u2019aide d\u2019un graphiste, M. GALLOT.<\/p>\n

Ils ont alors confectionn\u00e9 un couvercle sur-mesure et logot\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une imprimante 3D avec deux enseignants du d\u00e9partement G\u00e9nie M\u00e9canique et Productique de l\u2019IUT du Limousin, M. LAPOIRIE et M. PATELOUP. Enfin, ils voulaient que le consommateur puisse garder un souvenir de leur produit une fois fini ; c\u2019est pourquoi ils ont pens\u00e9 imprimer leur logo sur le mug. Ils ont alors contact\u00e9 l\u2019entreprise DUSSARTRE sp\u00e9cialis\u00e9e dans la fabrication et la r\u00e9paration d\u2019instruments chirurgicaux et situ\u00e9e \u00e0 la Geneytouse (87). Ils ont alors accept\u00e9 notre demande et  ont imprim\u00e9 gracieusement le logo sur les mugs.<\/p>\n

Enfin, ils ont r\u00e9alis\u00e9 l\u2019\u00e9tiquette nutritionnelle en forme de madeleine o\u00f9 figurent les atouts de leur p\u00e2te \u00e0 tartiner : \u00ab Nutriscore C \u00bb (alors que les p\u00e2tes \u00e0 tartiner du commerce ont un Nutriscore E), \u00ab sans huile de palme \u00bb, \u00ab sans conservateurs \u00bb.<\/p>\n

A partir du produit fini, ils ont fait une analyse sensorielle avec le cabinet GOUTS ET COULEURS situ\u00e9 \u00e0 Limoges qui a permis de valider la recette finale.<\/p>\n

Ainsi, ils ont obtenu un produit innovant et unique en son genre puisqu\u2019il ne contient pas de chocolat. De plus, cette p\u00e2te \u00e0 tartiner est deux fois moins grasse et sucr\u00e9e que les p\u00e2tes \u00e0 tartiner traditionnelles. Cette p\u00e2te \u00e0 tartiner antigaspi favorise les circuits courts et le D\u00e9veloppement durable notamment avec son emballage \u00e9co-con\u00e7u.<\/p>\n

Le 6 avril 2021, ils ont pr\u00e9sent\u00e9 en distanciel leur projet face \u00e0 un jury de professionnels de l\u2019agroalimentaire et ils ont obtenu le prix du patrimoine local.<\/p>\n

Article France 3 Nouvelle Aquitaine avec reportage \u00e0 la fin
https:\/\/france3-regions.francetvinfo.fr\/nouvelle-aquitaine\/haute-vienne\/limoges\/la-pate-a-la-madeleine-des-etudiants-de-l-iut-de-limoges-2041141.html<\/p>\n <\/div>\n <\/div> <\/div>\n

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